豆腐箱怎么做？如何做豆腐箱

 　　豆腐箱是什么地方的菜 豆腐箱的做法介绍

　　豆腐箱是什么地方的菜 ?豆腐箱属于鲁菜系，产自淄博，是淄博的一道特色菜。据说清朝乾隆皇帝南巡，到山东博山品尝到“博山豆腐箱”后称赞不已。此后这道菜身价百倍，远道而来的客人到博山，必定点当地的豆腐菜品尝。

豆腐箱

　　食材

　　北豆腐500g，猪肉馅200g，海米50g，水发木耳30g，冬笋30g，菜心30g，葱1茶匙(5g)，大姜末1茶匙(5g)，

　　调料

　　盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，香醋1汤匙(15ml)，老抽2汤匙(30ml)，高汤(90ml)，水淀粉2汤匙(30ml)，油1500ml(30ml)，小磨香油1汤匙(15ml)

　　做法

　　1.把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。

　　2.海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。

　　3.大火加热炸锅中的油，至6成热时，改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。

　　4.略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开，用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状;中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。

　　5.小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟;大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。