糖醋脆皮鱼的4步美味做法

糖醋脆皮鱼，鱼

　　主料:鲜鲤鱼一条约750克

　　辅料:葱花50克,红椒丝50克,葱丝50克,姜末10克,蒜末10克,湿淀粉50克,酱油25毫升,糖20克,醋10毫升,料酒5毫升,盐5克,湿淀粉10毫升,香油2.5毫升,肉汤(或水)50毫升,油1000毫升(实耗100毫升)

　　最上瘾的绝味川菜——糖醋脆皮鱼的做法步骤

　　1. 鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉和少许盐稍腌。

　　2，将芡汁所有材料调成糖醋汁待用。

　　3，红椒去蒂去筋切成细丝;葱白洗净切丝洗去粘液进入清水中待用;葱去老叶根须洗净切成葱花;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末。

　　2. 油烧至7成热，将稠的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

　　3. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用www.meichubang.com

　　4. 炒锅内留30毫升油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入用酱油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、盐5克、湿淀粉10毫升、香油2.5毫升、肉汤(或水)50毫升调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

　　小贴士

　　一般人我不告诉他

　　1、 炸鱼的时候，先提起鱼尾，将鱼头浸入热油中，并不断地舀起热油浇在鱼身上，这么做是为了使鱼身形状固定，待鱼身淀粉凝固后再将整鱼放入热油中，这样可以避免鱼受热变形。

　　2、 糖醋汁倒入锅中后应用小火收浓。

　　明白地吃

　　糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。