麻辣豆腐鱼的2种正宗做法

 　　川菜经典 麻辣豆腐鱼的做法

　　四川菜的麻和辣是出了名的美丽味道。鱼和豆腐一直是都是经典搭配。麻辣鱼豆腐的做法看似复杂，做起来却相对简单。

麻辣豆腐鱼

　　材料草鱼1条，北豆腐1块，水芹菜适量，盐5ml,鸡精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫县豆瓣25ml,豆瓣酱10ml,糖10ml，高汤适量。

　　做法一

　　1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右;芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

　　2.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块;鱼块里加入料酒，盐腌腌制二十分钟入味。

　　3.腌好的鱼块再裹上淀粉;锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

　　4.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

　　5.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油;加入适量的高汤或开水。

　　6.大火烧开成麻辣汤汁;锅里放入鱼块;改成中小火，慢炖5分钟左右。

　　7.放入豆腐和芹菜;继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖，鸡精调味即可。

　　材料草鱼 北豆腐 芹菜 大蒜 老姜 植物油 盐 郫县豆瓣酱 花椒 白糖四川豆豉 料酒 鸡精 红薯淀粉

　　做法二

　　1.将豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟以上;

　　2.草鱼收拾好后，剁块用料酒和少量盐腌二十分钟，再裹上干红薯粉备用;

　　3.将芹菜杆切丁，姜和蒜切片备用;锅内热油，下鱼块炸至金黄色，捞出沥油;

　　4.锅内留底油，热后，下姜蒜片爆香，再下 郫县豆瓣酱、四川豆豉和花椒，小火炒出红油，加入高汤或开水，大火烧开;

　　5.下鱼块和豆腐，烹料酒，调入盐和白糖，转中小火，慢炖;等还有少量汤汁时，下芹菜丁，推匀，调鸡精，即可起锅。

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　　麻辣鱼豆腐 ，鱼和豆腐的营养搭配芹菜的清爽;既营养又美味。鱼和豆腐搭配食用的作用是味鲜， 补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。鱼肉豆腐汤既有营养，又补身体，对皮肤也好，美白的极品。