客家咸鹅的2种正宗做法

 　　传统客家菜 客家咸鹅的做法

　　客家咸鹅 是一道传统的客家菜，深受南方人喜爱。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鹅过年时特地把鹅腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鹅腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，由此一道美味的客家咸鹅诞生了。

客家咸鹅

　　用料鹅1只，粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙(30ml)，葱丝

　　做法一

　　1.鹅宰杀后，清洗处理干净;将鹅身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鹅身上，肚膛内也要抹匀。

　　2.用保鲜纸将鹅整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　3.鹅腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鹅身水分。在深汤锅内放入足够水，大火烧开，将腌好的鹅放进锅中，盖上锅盖。

　　4.将火力调至最小，令汤水烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。

　　5.至鹅熟后，将鹅取出，抹干水分，用小刷子在鹅身上涂一层香油，以保持鹅皮润泽。

　　6.将整鹅放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中;用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

　　用料鹅一只，白酒适量，盐适量

　　做法二

　　1.把买来的鹅清洗干净

　　2.然后把鹅蒸熟，晾凉;整只鹅切成四大块

　　3.用白酒把鹅肉抹一遍，再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到。

　　4.盖上保鲜膜放冰箱一个晚上，第二天拿出来切块加热即可。

　　延伸阅读

　　客家咸鹅 里的鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。