糖醋活鱼怎么做，糖醋活鱼的家常做法

糖醋活鱼，活鱼

　　主料:腐皮2张,土豆0.5斤,荸荠2个

　　辅料:醋5钱,素清汤4两,兰片(水)5钱,香菜段5钱,面粉5钱,料酒2钱,味精适量,酱油1钱,玉米粉(湿)2两,盐少许,白糖1两,花生油1.5斤

　　糖醋活鱼的做法步骤

　　1. 腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水汆一遍，和土豆泥拌匀。www.meichubang.com

　　2. 腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。

           食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。

           用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可)，身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。

　　3. 用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可。

　　小贴士

　　1、为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，大火冲炸的方法。

　　2、糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。

　　3、可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。

　　4、鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

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