越南牛肉河粉的制作方法

　　用料

　　牛腩500g,越南米粉适量,豆苗适量,青柠适量,香菜适量,鱼露适量,洋葱半只,桂皮1片,草果2颗,小茴香1小把,八角3颗,姜1头

　　越南牛肉河粉的做法

　　牛腩汆水，洗净，加水煮一锅汤出来，汤多点没关系，后面还要分成两锅，具体原因后面会说。用不掉也没关系，冰起来做高汤。

　　煮开后分成两锅继续煮，一锅1/3一锅2/3，1/3的小锅小火慢炖煮成清汤，2/3的大锅滚火再加后续步骤的香料煮成浓汤。为什么这么做涅?楼主看过一个美食节目，在越南采访了一家人气河粉店，店家的秘诀就是煮一锅浓汤一锅清汤，然后各倒一半在河粉里，汤清而味浓。

　　制作浓汤香料洋葱切开、姜切片，连同桂皮草果八角茴香，放入烤箱，220度烤3-15分钟。八角最容易焦，楼主烤了两次都变黑炭了。。。最好人在旁边不要走开，随时观察。八角3分钟就可以拿出来了，茴香也要注意。桂皮草果姜10分钟以内，洋葱15分钟，一点点焦是OK的。烤好房间里那个香啊，所有香料加入大锅中，滚火煮。

　　两锅汤大概煮1小时至1个半小时，筷子能插入牛肉即可，这时牛肉有嚼头，如果喜欢酥烂的可以继续煮一会儿。

　　在炖汤的煮米粉，楼主偏爱细一点的，可以吸收更多汤汁哦。因为尺寸不同，具体煮的时间按包装上的，通常是煮到软就可以了，最关键是要放冷水冲凉以及冲掉浆水，沥干备用。

　　汤好前码盘。正宗的最低下是豆芽，不过楼主不爱，换成了鸡毛菜，可以根据自己口味哈。再放一层米粉，一点豆苗，一点香菜，都是容易熟的菜，热汤浇上，烫一下就好。

　　出菜，一半浓汤一半清汤还记得吗，堆上牛肉，碗太小了有木有。别忘了灵魂，是的，神奇的鱼露，加少了没味，加多了臭味，加的刚刚好的时候，神奇就出现了!