粤菜做法大全

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　　1.虫草无花果煲排骨

　　材料排骨;虫草花;无花果;枸杞;姜;盐

　　步骤

　　1、排骨洗净，姜切片，虫草花用清水浸泡3分钟，无花果和枸杞洗净备用;

　　2、水烧沸，放入排骨，汆烫至变色;捞出排骨，用凉水冲去浮沫;

　　3、紫砂煲中放入排骨，加足量清水;放入虫草花，无花果和枸杞;放入姜片，大火烧开后转小火，煲两小时左右，出锅前加少许盐调味。

　　煲汤心得1.虫草花用清水浸泡2-3分钟，洗净即可，不需要泡太久;2.排骨汆烫后要洗去浮沫，否则汤水不够清澈;3.加入虫草花，汤水会变黄，属于正常现象，只要汤水清澈、无异味即可;4.虫草花不适合做生滚汤，小火煲出的老火汤，才能充分发挥其营养及功效;5.虫草花保存时一定要保持干燥，以免受潮发霉;6.盐不要加太多，否则会掩盖汤清甜的味道。

　　2.沙参玉竹瘦肉汤

　　材料猪瘦肉500克;沙参30;玉竹30克;干百合30克;蜜枣15克;盐

　　步骤

　　1、准备材料。

　　2、将瘦肉洗净，切成块;放冷水中煮开，捞出冲净沥干。

　　3、沙参洗净折成小段，玉竹、百合洗净;汤锅内加水，将所有汤料投进去。

　　4、盖上锅盖，大火烧开转小火;煲1.5-2个小时，加盐调味即可。

　　3.干炒牛河

　　材料牛里脊100克;干河粉200克;中型洋葱半个;韭菜1根;绿豆芽50克;姜1小块;生抽5茶匙(25ml);水淀粉1汤匙(15ml);老抽1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);盐1/4茶匙(1克)

　　步骤

　　1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。

　　2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

　　3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

　　4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。

　　5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好，以免把河粉搅碎)，炒至河粉9成熟。

　　6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。

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