粤系家常菜做法大全

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　　1.霸王花煲筒骨

　　材料筒骨一根;干霸王花3根;蜜枣一个;陈皮一片;干淮山5片;南北杏少许;姜3片;盐;清水

　　步骤

　　1、筒骨斩断，焯水，冲掉浮沫;

　　2、霸王花干提前2小时泡开，减去硬的花蒂部分，可以大致沿着花瓣撕开成条状;

　　3、筒骨，霸王花，蜜枣，杏仁，淮山等所有食材放入煲中，加清水1.5L;

　　4、大火煮开，转文火煲制3小时即可。

　　2.香菇生滚牛肉窝蛋粥

　　材料香菇;大米;牛肉;鸡蛋;淀粉;香葱;生抽;香油;盐;白糖;白胡椒粉;鸡精

　　步骤

　　1、大米洗净，加入足量的清水，放入砂锅中，开火。

　　2、香菇提前泡发，切细丝。放入砂锅，一起煲香菇粥底。

　　3、牛肉切细丁。加入盐、白胡椒粉、生抽、白糖、香油、淀粉，搅拌均匀，腌渍。

　　4、粥熬至粘稠，米粒无整粒状态。将腌渍好的牛肉丁放入锅中。搅拌均匀。

　　5、放入姜丝;烧开，搅拌均匀，关火;将鸡蛋分位置打入锅内，盖盖子，焖5分钟，焖熟。

　　小贴士

　　1、煲粥最好选择保温性好的砂锅。

　　2、大米中要加入足量的清水，中小火熬至米粒无明显颗粒状态。

　　3、牛肉事先腌渍，放入后滚开，关火即可。

　　4、关火后打入鸡蛋，鸡蛋要分位置打入鸡蛋，不要摞起来粘连，利用砂锅余温将鸡蛋煲熟!

　　3.猪肉窝蛋煲仔饭

　　材料大米;猪肉馅;姜末;小葱;土豆;西兰花、鸡蛋;青豆;玉米粒;胡萝卜;盐;生抽;白糖;鸡精;绍酒;胡椒粉

　　步骤

　　1、大米淘洗干净，加入1.5倍的清水，大火烧开，慢火蒸熟。(如果时间充裕，大米可以提前浸泡，这样煮起来省事)自中间往两边抠出一个小洞。

　　2、猪肉馅买回来，剁碎，加入姜末、胡椒粉、盐、白糖、生抽、绍酒，鸡精，搅拌均匀。加入小葱少许。(小葱葱白和葱叶分开切，留出装饰用的，其余全部放入)土豆切丝，用清水洗去淀粉。

　　3、将如豆丝少许剁几刀，剁碎。将土豆丝加入刚刚搅拌均匀的肉馅中。平底锅烧热，放油，将肉馅在手中团成圆形。

　　4、放入平底锅中，两面煎至金黄。将豌豆、玉米粒和胡萝卜花片煸炒片刻。西兰花焯水，水中放少许盐和油。

　　5、将煎好的肉饼放入米饭中间。小火，在上面打一个鸡蛋，盖盖子，焖至表面凝固即可。在上面放上西兰花、胡萝卜花片、青豆和玉米粒点缀，吃的时候，淋上生抽搅拌即可。

　　小贴士1、大米和水的比例是1:1.5，这样蒸出来的米饭，干湿程度最好。2、肉饼的做法可以自由发挥，没必要拘泥形式。3、锅子关火，鸡蛋打上去，盖盖子，也能焖熟，因为砂锅的保温性能比较好。我是开火焖，因为害怕不熟，喜欢那种生生的感觉的，不妨试试。4、各式蔬菜既能增加营养，又能起到很好的点缀作用，不容忽视。5、吃时淋上少许生抽，我喜欢用味道美，味道很好!搅拌均匀，即可开吃喽!

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