东坡肉怎么做最正宗

 　　东坡肉

东坡肉

　　工艺: 炖煮 口味: 咸鲜 人数: 1人份

　　原料

　　五花肉 500 克 黄酒 200 ~ 250 毫升 老姜 12 片 淡口酱油 180 ~ 200 毫升 黄晶冰糖 100 克

　　东坡肉的做法

　　1 原料

　　2 五花肉切成 2～3 厘米见方、大小均匀的小块。

　　3 小砂锅以姜片铺底一层

　　4 五花肉块肉皮朝下

　　5 整齐地码入

　　6 淋入淡口酱油和黄酒，表面撒上碾碎的黄晶冰糖(不放盐和水!)，液体需要没过食材。

　　7 大火煮沸后改微小火(一定是隔十几秒钟才令肉汤微沸一次的那种最小的火候)

　　8 加锅盖慢炖一个半小时后，改肉皮朝上再炖 1 小时，出锅即成!

　　美食背后的故事

　　香糯解馋、颤巍巍的大块肉，入口即化，肥而不腻。零烹饪基础也能保证零失败率!

　　小贴士

　　用一层薄薄的老姜片码在砂锅底部，可以防糊锅，还能去除肉的腥味。你还可以在姜片上码一层葱，这样做出来的肉香味更加丰富。

　　五花肉最好是有五层的，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，但在市场上也需要碰运气才能买到。

　　淡口酱油买万字牌的就很好。

　　黄晶冰糖也叫作老冰糖，做肉菜需用到糖时，常使。大块的黄晶冰糖并不容易敲开，可以在微波炉中加热 10～20 秒，再用手轻轻一掰就碎了。

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