杭三鲜怎么做好吃

 　　杭三鲜

杭三鲜

　　杭三鲜是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。

　　主料

　　猪肉皮150克 草鱼75克 鸡肉50克 猪肚50克 猪肉(肥瘦)50克

　　辅料

　　河虾25克 火腿15克 淀粉(蚕豆)20克 冬笋25克

　　调料

　　白砂糖5克 黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 猪油(炼制)20克 小葱10克

　　杭三鲜的做法

　　1.水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片;

　　2.鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片;

　　3.猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片;

　　4.冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片;

　　5.草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，加味精、猪油搅制而成鱼茸;

　　6.猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟;

　　7.草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟;

　　8.炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制;

　　9.待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘;

　　10.丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。

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