【名厨菜单】迷你英式猪肉汉堡的制作方法

　   简介

　　英国米其林名厨Tom Aikens入驻下厨房菜谱

　　“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季，GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国，开启大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中，英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式，在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。

　　用料

　　#烧烤汁将以下材料全部放入薄纱布袋内扎好,油75毫升,洋葱(切碎)400克,芹菜(切碎)150克,蒜头(切碎)15克,月桂叶四块,生姜100克、去皮及切碎,丁香六片,香果五份多,孜然二分一,桂条三支,黑胡椒一茶匙,

　　#烧烤汁PART2将以上材料全部放入薄纱布袋内扎好

　　橙皮30克、以刨皮器切条取出,Lea and Perrin's辣醬油225毫升,酱油175毫升,橙汁300毫升,蜜糖225克,苹果醋1公升,Jack Daniels波旁酒125毫升,啡糖250克,Dijon芥末75克,番茄酱400克,麝香草10克,辣椒粉5克,熏辣椒粉10克,盐5克

　　#布里欧修面包

　　T55面粉1kg,暖牛奶180毫升,发酵粉90克,糖120克,盐30克,蛋黄200克,Clarence court鸡蛋200克,牛油320克、切成方块

　　#腌制黃瓜片

　　水250克,盐45克,蒸流酒醋325克,冰250克,糖粉250克,丁香15粒,胡荽子1茶匙,辣草莓1茶匙,黄芥菜籽2茶匙,杜松子12 颗,莳萝籽半茶匙,黑胡椒子15克,大蒜瓣10个、切半,莳萝半束,姜黄素1茶匙

　　【名厨菜单】迷你英式猪肉汉堡-Tom Aikens的做法

　　烧烤汁做法

　　在平底锅放入洋葱，芹菜，蒜头及生姜以油爆香，然后加入所有干香草和香料烹煮数分钟，放入所以余下的材料后煮大约90分钟后过筛。

　　布里欧修面包做法

　　将牛奶及一半的糖混入发酵粉中五分钟，然后将蛋和蛋黄(90克)倒进已注有暖水的碗内，再混入酵母水。将面粉、盐及剩余的糖倒入在调制的碗中，以中速持续混合3-4分钟，以形成柔顺的生面团。

　　加速混合并加上牛油，以8分钟高速混合让小麦蛋白延伸，然后揉3-4分钟并将它放入已加上少许面粉的碗中。发酵90-120分钟并拿出70克，将它放上铺满纸及不沾的盘上，将它发酵一小时，以剩餘蛋黄及奶冲洗面包的顶部，放入焗炉以180度无蒸气全干焗8分钟，直至呈现金色。

　　腌制黃瓜片做法

　　將黄瓜片切成每条1mm

　　将所有腌成品慢煨，加入冰，当液体冷却后倒上黄瓜。轻微地烤那汉堡面包，在底部涂上烧烤酱，加上4片腌菜和切丝的五花肉和法式芥末调味，放入切丝的生菜。

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