东北菜的做法大全

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　　1.排骨炖豆角

　　材料猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量

　　调料食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量

　　做法

　　1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)

　　2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟

　　3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐

　　4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时

　　5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物

　　6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝

　　7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀

　　8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色

　　9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟

　　10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可

　　2.小鱼贴饼子

　　材料玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条

　　调料淀粉适量 豆瓣酱适量

　　做法

　　1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以)

　　2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

　　3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

　　4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

　　5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

　　6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄

　　7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了)

　　8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

　　3.锅包肉

　　材料猪里脊肉300克

　　调料油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量

　　做法

　　1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。

　　2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。

　　3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。

　　4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。

　　5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。

　　6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。

　　7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。

　　8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。

　　9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。

　　10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。

　　糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。

　　4.东北酸菜粉

　　材料酸白菜 粉丝适量

　　调料食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许

　　做法

　　1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细，更入味)

　　2.将片好的酸菜切细丝

　　3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末

　　4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

　　5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿)

　　6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可

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