新疆菜的做法大全

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　　1.爆炒黄面

　　材料黄面;羊肉;韭菜;植物油;盐;生抽;辣皮子;胡椒粉;鸡精;花椒粉;大蒜

　　步骤

　　1、把韭菜洗净切段、羊肉切片、洋葱切丝、辣皮子泡泡，大蒜切末;

　　2、煮锅加水大火烧开，下黄面，煮到飘起捞起，过凉水，捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀，防止粘连;

　　3、热锅凉油油热8成，下辣皮子翻炒出香味，下羊肉翻炒出水分，出香味，加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀;

　　4、加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀，下黄面翻炒均匀，加大蒜末翻炒均匀即可。

　　2.炸酱黄面

　　材料黄面;牛肉;黄豆芽;毛芹菜;葱;姜;植物油;胡椒粉;豆瓣酱;黄豆酱;鸡精;水淀粉;料酒;头道酱油

　　步骤

　　1、把葱姜洗净切末，牛肉剁成末，黄豆芽焯水捞起过凉水捞起沥干水分，毛芹菜洗净焯水捞起过凉水沥干水分;

　　2、热锅凉油，油热8成下，葱姜翻炒出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油，加牛肉末、料酒、头道酱油翻炒均匀

　　3、加水熬制10分钟左右，熬到牛肉末熟透，加鸡精、胡椒粉、水淀粉煮开即可;

　　4、煮锅加水，大火烧开，下黄面、少许盐煮到飘起，加少许凉水煮开捞起，用凉水过 凉，沥干水分装碗，浇上牛肉炸酱，撒上毛芹菜，黄豆芽即可。

　　3.新疆炒烤肉

　　材料羊肉1块(最好带点肥);细辣椒面;孜然粉;盐

　　步骤

　　1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用;

　　2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片;快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面;

　　3、再放入盐和孜然面继续翻炒;整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。

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