广东早茶的菜谱大全

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　　1.叉烧酥

　　材料叉烧100克;酱油1大勺;蚝油1大勺;水300毫升;芝麻10克;糖;淀粉1勺;低筋面粉185克;白糖8克;猪油58克;水50克;盐1.5克;鸡蛋0.5个;植物油15克; 皮面的材料鸡蛋液0.5个;芝麻少许

　　步骤

　　1、200毫升的水里加入酱油1大勺，蚝油1大勺，一点点糖调成酱汁;

　　2、100毫升的水里加入淀粉1勺调好，锅里倒入蚝油酱汁，小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透;直到酱汁稠滑，即可装起;酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了，直接用普通油也行。

　　3、封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天;芝麻10克炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦;吃剩的叉烧(叉烧的做法见这里)切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用;把芝麻，叉烧碎和酱汁调和，放冰箱1小时冷擦备用。

　　4、油皮放入所有的材料(低筋面粉110克;白糖8克;猪油38克;水50克;盐1.5克;鸡蛋0.5个)揉和成面团，油酥(低筋面粉75克;猪油20克;植物油15克)也是(猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦);

　　5、盖上保鲜膜静置30分钟;把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟;去一个圆挤子，擀扁，用手轻轻的卷回来，直到全部圆挤子完成，静置十五分钟;重复步骤四，再擀扁一次，卷一次，再静置十五分钟;继续重复步骤5 ，静置十五分钟备用;

　　6、把面团挤子擀扁，随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢;馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料，压实，别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实;预热烤箱180度;

　　7、全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了;叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了!

　　2.虾饺皇

　　材料澄粉150克;玉米淀粉50克;沸水;猪油(或色拉油)5克;猪肉末(最好肥一些);鲜虾250克;姜;香菜(可省略);盐;胡椒粉;香油;料酒;糖

　　步骤

　　1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。

　　2、肥肉切小丁(我用的五花肉)、将虾分成两半，一半虾压成泥。三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖(量要少一点提味即可)、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。

　　3、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

　　4、入馅捏成饺子状。将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。

　　3.鲜虾云吞面

　　材料猪肉(肥三瘦七);鲜虾;鸡蛋两个;面粉;姜末;料酒;鱼露;盐;白胡椒粉;糖;水;香油

　　步骤

　　1、鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁，剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料(姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水)，用料理机打成肉糜，取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲，加入虾仁丁拌匀成云吞馅。

　　2、面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g)，又慢慢加了一些。面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子，非常粗糙。

　　3、一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄。

　　4、面片越来越薄，越来越长压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条，切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘，留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮。

　　5、云吞皮加适量馅料包成云吞，烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好，把云吞盛到碗里;

　　6、继续烧水，开水后下面条，转小火，煮两三分钟就好。

　　7、和云吞盛到一起，加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜，撒上白胡椒粉，点一点香油，就可以开吃了