广东早茶的做法大全

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　　1.流沙包

　　材料面粉250克;酵母3克;泡打粉2克;牛奶70克;咸鸭蛋黄4个;白糖45克(比例21);牛奶少许;黄油少许

　　步骤

　　1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟;

　　2、咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿;

　　3、把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁;

　　4、将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大;

　　5、上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

　　2.牛奶桂花糕

　　材料食用干桂花2~3g;鱼胶粉40g;牛奶250;红豆25g;白糖10g;冰糖碎50g

　　步骤

　　1、将红豆蒸至软绵。将鱼胶粉12g、冰糖碎25g、干桂花加水150g煮开，晾凉后倒入模具中，只占1/4的空间，放到冰箱中冷藏。

　　2、将剩余的鱼胶粉加冰糖碎、水100g煮沸，将牛奶煮沸，两者分别与红豆混合，晾凉后倒入已经凝固的桂花糕模具中，再继续放到冰箱中冷藏，凝固后取出，反扣到碟子上即可。

　　3、干桂花、白糖加水50g煮沸至稠浓状晾凉之后浇于桂花糕上即可。

　　3.蚝豉蒸凤爪

　　材料鸡爪;小葱;豆豉;朝天椒;蒜;八角;花椒;生抽;老抽;蚝油;植物油;白糖

　　步骤

　　1、鸡爪洗净。焯水(焯水用的水里我放了姜片和一些白醋，料酒。帮助去腥)，水开后煮5分钟。洗净。过冰水。捞出沥干;

　　2、起油锅。下鸡爪子半煎半炸至表面微微起泡(没舍得开大油锅炸。所以就不指望炸出虎皮了);放入冰水中泡半个小时;

　　3、另起油锅。爆香花椒，八角和豆豉;然后加入生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖2汤匙。煮沸离火;

　　4、烧好的调味汁淋入泡好的鸡爪中。蒜切末，葱切丁，辣椒切片。一齐放入;搅拌均匀后上锅蒸一个小时。转移到炒锅内将汤汁收浓即可。