四川家常菜做法大全

　　酸辣碎米肉

　　川菜之酸辣碎米肉——“饭扫光”的美味小菜哟

　　原材料:猪肉末100克、酸黄瓜或酸萝卜200克、蒜苔20克、红椒1根、干红椒丝随意、泡野山椒随意、蒜3瓣、姜2克。

　　调味料: 植物油1大勺、李锦记头抽1大勺、糖1大勺、豆瓣酱1小勺、鸡精适量。

　　酸辣碎米肉做法

　　1蒜苔切小丁，蒜和姜、红椒切细丁。

　　2酸黄瓜和泡山椒尽量切小丁。

　　3锅入炒烧热，将肉末炒断生。

　　4肉拨一边，炒香干红椒丝、蒜姜粒，再加入泡椒丁炒香。

　　5加入蒜苔丁和其它调味料炒匀。

　　6再加入酸黄瓜丁炒香，加入红椒丁拌匀即可。

　　经验与感怀

　　所有的食材尽量切细小些，鸟儿还是把酸黄瓜切稍大了些，耐心不够嘿嘿!

　　酸萝卜或其他的泡酸菜都是可以这样炒的，非常下饭呀!

　　不要放盐了，酸菜是有咸味的，再加上加了点豆瓣酱。

　　川式粉蒸牛肉

　　今天把外婆冬天版的粉蒸牛肉做法贴出来，供大家参考

　　粉蒸牛肉

　　原料牛肉500克(肥瘦比例在28左右) 大米150克

　　粉蒸牛肉调料

　　A八角1颗、 干红辣椒4颗

　　B料酒5ml、 腐乳汁30ml、 郫县豆瓣15ml、红油5ml、老抽5ml、糖5克、再根据自己口味调入少量盐。

　　粉蒸牛肉的做法

　　1、空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒。

　　2、炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

　　3、炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可。

　　4、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟。

　　5、将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀。

　　6、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可。

　　7、蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可。

　　麻辣鸡翅香锅

　　麻辣鲜香的诱惑-----麻辣鸡翅香锅

　　原料鸡翅、花生米、红干辣椒、花椒豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、油盐

　　麻辣鸡翅香锅的做法

　　1.准备好原材料;

　　2.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟;

　　3.捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎;

　　4.煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出;

　　5.这时你会发现锅中还有少许油，将土豆片平铺在锅底，也将两面煎至金黄后盛出;

　　6.烧热锅，放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油;

　　7.再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味;

　　8.下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒;

　　9.倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒;

　　10.加入适量的盐调味;

　　11.再放入少许糖快速炒匀;

　　12出锅后撒上些熟花生米即可。

　　小贴士

　　1.准备工作在鸡翅表面划上几刀，加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下;下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出;你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄;

　　2.锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒;翻炒后加入盐、糖等调味;出锅前加入熟花生米。

　　蒜泥白肉怎么做好

　　打开味蕾的挑战与享受----蒜泥白肉

　　主料五花肉500克、八角4个、桂皮两片、料酒20克、生姜5片、葱白适量，盐1勺、水3000克

　　辅料黄瓜/莴苣100克、盐适量

　　味汁蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、盐半小勺、鸡精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小葱末适量

　　蒜泥白肉的做法

　　1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白;

　　2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟;

　　3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜;

　　4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底;

　　5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末;

　　6.加入味汁中的其他调料调和均匀;

　　7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片;

　　8.将味汁均匀的浇在肉片表面，撒上小葱末即可。

　　此道菜的讲究，一是在肉质，要选肥瘦相间的五花肉，带皮为佳;二要火功，煮至熟的程度刚好，肉质有弹性不会太软烂正好;三要刀功，讲究的大厨可以切得薄如纸片，这样吃起来口感才不会油腻;四要调味，凉菜的灵魂全在味汁上，好不好吃就看汁调得是否比例合宜味道上佳。

　　白肉本身无味，全靠味汁调味，所以这里味汁一定要多，用老话说就是要舍得放料。

　　蒜泥一定要多，然后醋和酱油也一定不能省，不怕吃辣的朋友可以多多的放油辣子和花椒油，而为了增香，花生米、熟芝麻、香油、小葱也是一样不能少，至于剩下的，你就可以根据各人口味来调节了。

　　青椒盐煎肉

　　川菜的绝对主流【青椒盐煎肉 】

　　材料去皮五花肉，青椒

　　配料干豆豉，郫县豆瓣酱，姜末，黄酒，白糖

　　青椒盐煎肉的做法

　　1.准备材料五花肉，豆豉，青椒

　　2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用

　　3.青椒洗干净切成块

　　4.生姜切末，郫县豆瓣剁细，豆豉捏散即可

　　5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

　　6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放豆豉，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味

　　7.将青椒块放入

　　8.调入少许白糖，中火炒15秒即可出锅

　　美食小贴士

　　1、盐煎肉像回锅肉一样，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋葱，莲花白等，但我还是喜欢搭配青椒味道更好。

　　2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，用五花肉炒出来最好，也可以用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感也很好

　　3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了

　　4、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，就不用加盐了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题