意大利菜做法大全

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　　1.希腊风味焗烤面

　　材料黄油15g;低筋面粉15g;热牛奶300ml;盐少许;肉蔻粉少许;(白酱)牛肉末150g，猪肉末150g;大蒜5瓣;洋葱1个;西红柿2个;番茄酱5大勺红葡萄酒1杯;意粉酱香草1大勺;(肉酱)两头尖笔管面适量;鸡蛋1个;奶酪适量(我用了马苏里拉奶酪和切达奶酪);橄榄油2大勺

　　步骤

　　1、先做白酱——牛奶放进微波炉，高火加热到滚热;无盐黄油入锅，小火融化;加入面粉，边加热迅速拌匀;分三次加入热牛奶，每次都要搅拌至均匀顺滑再加下一次;加入少许盐和肉蔻粉调味;搅拌至顺滑浓稠，离火即可。

　　2、再做肉酱——热锅凉油，小火爆香蒜末;依次加入洋葱、芹菜、胡萝卜，煸炒出香味儿;下肉末，转大火煸炒至肉末变色出油，加入红酒;大火烧开后，加入西红柿丁和番茄酱，翻炒均匀;加入意粉酱香草，翻炒均匀;转中小火，慢慢收汁汤汁浓稠，加少许盐调味，即可。

　　3、，焗面——沸水中加入少许盐，煮熟两头尖笔管面(大火煮，约7、8分钟);在煮熟的意面中趁热加入鸡蛋、2到3大勺白酱和一大把切达奶酪;搅拌均匀，至奶酪融化，每根意面上都均匀粘裹一层浓汁;找一个深烤盘，铺一层意面，加一层肉酱，直至烤盘将近铺满;一层意面上铺一层白酱，白酱上铺满马苏里拉奶酪和切达奶酪;送入预热160度的烤箱，烤20到25分钟，至奶酪金黄即可!

　　2.意式白松露泡芙

　　材料低筋面粉120克;黄油90克;蛋液60克(或2个);盐1/3茶匙;水180克

　　步骤

　　1、先做准备工作，大号曲奇花嘴装入裱花袋，面粉过筛两三次，烤箱上下火设置180度，鸡蛋打散。黄油和水烧至滚沸，加盐，转中火，立即倒入面粉，迅速搅拌。大约两三秒的时间，看到锅底站上薄薄的一层面糊，立即离火，继续搅拌。

　　2、把面糊倒入搅拌机或大的沙拉盆，分几次倒入蛋浆，搅拌至面糊光滑，这个过程要快。我用的厨师机6档，打了约1分钟。把面糊倒入裱花袋，挤成约两厘米大小的圆锥形。放入烤箱，上下火，约25分钟，看到泡芙膨胀，颜色金黄就可以了。

　　3、奶油奶酪打发，加入新鲜的白松露屑，拌匀。也可以用室温黄油打发，口味也非常好，装入裱花袋。泡芙从顶上平切，顶上那小片不要。

　　4、鲜松露或者酒渍松露切片，把奶酪糊挤入泡芙中，用松露片做装饰。这个可以在客人到的1个小时前准备。

　　3.托斯卡纳面包沙拉

　　材料剩面包适量;黄瓜1根;西红柿1个;罗勒1把;洋葱0.5个;大蒜2瓣;橄榄油适量;意大利葡萄醋;海盐;胡椒粉适量;坚果适量

　　步骤

　　1、面包用手撕碎，放进沙拉大碗;加入特级初榨橄榄油;加入醋(葡萄醋、苹果醋、米醋都行);加入海盐;加入现磨胡椒粉;拌匀;

　　2、加入切成小块儿的西红柿和小黄瓜;可以用大个西红柿，也可以用圣女果;加入大蒜末(不喜欢蒜味儿或怕口气，可以不加);

　　3、再加入一些醋和橄榄油，充分拌匀;加入洋葱丝和略撕碎的罗勒叶;(洋葱也可以不加，但罗勒一定要有，没有新鲜的可以用干货)。

　　4、充分拌匀，拌到面包表面略湿润，即可。撒上点儿干果。我用了松仁，其他如核桃、花生、葡萄干之类都可以。