如何制作腊肉炒红菜苔

一道美味的澳洲常见菜:2中腊肉炒红菜苔的制作方法与您一起烘焙网分享

        腊肉炒红菜苔的食材和调料

　　红菜苔 1把 风干腊肉 1小块 红甜椒 半只 蒜瓣 4粒 生姜 1块 青蒜 2根 盐 少许 料酒 头抽

　　 做法1(腊肉的三步处理泡--蒸--爆)

　　一、 风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里撒上少许姜丝、淋少许料酒搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用

　　二、 蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;青蒜取蒜白段切末;红甜椒切条丝状备用

　　三、 菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)

　　 做法2(做菜)

　　一、 炒锅烧热注油，油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅

　　二、 稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，喷点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边

　　三、 就着锅内腊肉榨出的油，红菜薹倒入锅中大火翻炒，调入少许精盐、头抽炒匀

　　四、 下红椒丝，将锅颠动腊肉推匀，锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘

　　一起烘焙网小贴士

　　一、腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了

        二、传统老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家厨房没有常备荤油所以本菜品是用普通油炒的。

        三、这道菜起锅的时机要把握好，既不能炒得太生，生则不易入味，又不能炒得烂熟，太过熟烂则失之脆嫩可口。

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