川椒生炒鸭的制作教程

 　　川椒生炒鸭

川椒，生炒鸭

　　原料:仔鸭300克，小青椒、小红椒、豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、麻油、精炼油各适量。

　　川椒生炒鸭的做法 :

　　1)小青椒、小红椒去蒂洗净，切成马耳朵形;豆瓣剁细;干辣椒去蒂及籽，切节;老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片;大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形。

　　2)仔鸭去挣残毛，清洗干净，切条，然后用清水冲净血水，捞出放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、松肉粉、吉士粉、淀粉、精炼油拍打和匀，放人冰箱冷藏2-3个小时取出。

　　3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭条慢慢炸至刚热捞出，锅内留少许油，移至大火上，烧至四成热，放人豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色，投入姜片，蒜片、小青椒、小红椒炒至断生，倒人鸭条、葱、白糖颠锅翻转入味，烹入味精、鸡精、麻油，和匀起锅盛人盘中即可。

　　川椒生炒鸭的特点:色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味浓醇厚。

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