老成都的盐菜四季豆怎么做好吃

 　　老成都的盐菜四季豆

盐菜，四季豆

　　主要食材四季豆400g,干盐菜(朋友自制的干盐菜，绝对生态)

　　主要配料干辣椒节、花椒粒一小把、猪肉臊子30g(大厨老师自制的臊子，那叫一个香哦)

　　盐菜四季豆的做法

　　1四季豆(买的时候不要选特别光滑的，越光滑越老哦。撕除两头的老筋，洗干净后沥干水分)

　　2切成小段后撒点盐码味。

　　3盐菜温水洗净后挤干水切碎(不要泡太久，那样就不香了)

　　4锅内加少许油加热到五成油温后加入干海椒，花椒粒和自制的猪肉臊子煸炒至干辣椒变色出香后加一点点酱油。

　　5加入碎盐菜炒香(没有盐菜可以用芽菜、冬菜、大头菜，橄榄菜等代替)

　　6加入码好味的四季豆。

　　7四季豆在锅中一直煸炒直至成熟(火不要大了，一定要中小火慢慢煸，四季豆一定要煸干煸熟)。

　　8煸好后加味精起锅。

　　9装盘上菜了。

　　美食体会

　　1，四川有句俗语“四季豆不进油盐”呵呵!意思就是在炒制的过程中，油不用放太多，四季豆在炒制的时候，耗油量是比较少的。

　　2，由于盐菜本身就已经有咸味了，所以。只能加一点点酱油调味就可以了。千万不要放太多盐哦!

　　3.炒四季豆的时候要掌握好火候，油温一定要够热，又不能太高，这样炒出来的四季豆颜色翠绿，不吸油。

　　4.特别提醒四季豆内含有大量的皂苷和血球凝结素，烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒哦。

　　呵呵!怎么样?简单，省油，省时间。这平凡朴实的四季豆，带着清香，伴着干盐菜的咸香，还有肉末的香味。绝对可以让您多吃上几碗米饭哦!

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