正宗粑粑肉的做法

 　　粑粑肉

粑粑肉

　　一碗汤里喝尽一个时代的味道，无论社会如何发展，食材如何变化，总有一些地方特色的味道就这么世世代代流传下来，亘古不变。粑粑肉就是其中一道极具地方特色的美食。

　　粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。

　　为了做好这道粑粑肉，我仔细查阅了为数不多的零散资料，大概关键字就是肥瘦适中的活动肉剁成茸(我用了梅头肉)，红薯淀粉或者豌豆淀粉(我用了红薯淀粉)，肉馅要充足的水分(我用了葱姜水)，蛋清和蛋黄分开(蛋清搅入肉馅中，蛋黄做外皮)。

　　内藏乾坤的美极粑粑肉

　　里面有小酥肉、铁棍山药、云耳、胡萝卜

　　粑粑肉

　　主材:肥瘦肉

　　配料海米、葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉、小酥肉和根块类蔬菜

　　调味料盐、生抽、花椒粉

　　美极粑粑肉的做法

　　1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

　　2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。加入一个蛋清和水淀粉搅拌上劲。

　　3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

　　4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

　　5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，备好小酥肉。小酥肉的做法在这里年饭当家过油菜外酥里嫩的小酥肉

　　6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。

　　7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。

　　美食贴士

　　1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。

　　2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。

　　3、配菜也可根据自己喜欢选择。

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