川菜的做法大全

川菜的做法大全

 　　懒人版-酸菜鱼

　　主料草鱼，腌酸菜

　　调料盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁，糖，胡椒粉，鸡精，香菜

　　买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的

　　酸菜鱼的做法

　　1.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

　　2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用。

　　3.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。

　　4.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。

　　5.将鱼头鱼骨放入煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右

　　6.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

　　PS

　　把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。

　　辣子肉丁

　　原料猪里脊 青椒 干辣椒 干花椒 蒜 生抽 盐

　　辣子肉丁的的做法

　　1、猪里脊切成小丁，加入适量料酒与淀粉抓均上浆。

　　2、干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块

　　3、锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香后，与肉丁混合均匀，起锅前倒入青椒快速翻炒几下，加生抽与香油调味出锅。

　　辣子肉丁的特色此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩

　　美食小提示

　　1.火候一定要掌握好，要保持脆的口感

　　2.出锅加点香油，更好吃，我做菜从不加味精!