四川菜谱大全

 四川菜谱大全

　　干锅肥肠

　　原料肥肠700克、青红辣椒各一个，元葱半个、盐、糖、料酒、米醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、大料、桂皮、香味

　　干锅肥肠的做法

　　1、准备好所有原料。

　　2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗，再用清水洗净

　　3、斜刀切成适当大小的块

　　4、锅内放少许油，将肥肠放入锅内煸炒出水份，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适量高汤(没有用清水也可)

　　5、将煸好加入汤汁的肥肠挪至电压力锅内煮10分钟

　　6、将青红辣椒及元葱切片各用

　　7、煮好的肥肠取出备用

　　8、石锅内入油，冷油时放入整瓣蒜煎至金黄

　　9、将葱段、香叶、桂皮放入石锅内翻炒至出香味

　　10、加入豆瓣酱翻炒

　　11、将肥肠倒入石锅内继续翻炒至均匀

　　12、将青红椒及元葱片放入肥肠内一起翻炒至入味，汤汁收干即可

　　特别提示 整个操作过程中一定要保证肥肠要煸出水份才能更好的入味，不然用我们常说的话就是水叽叽的～嫌麻烦的可以在第五步时不要倒到电压力锅里，直接就加汤或水炖就行，只不过时间要稍长些而已。有人喜欢肥肠更香些，要以不去肥肠壁上的油脂，只要洗干净就好。

　　红汤香菜丸子

　　红汤香菜丸子的做法

　　1 猪腰柳肉一块

　　2 剔除腰柳肉上面筋膜

　　3 用刀背剁细(刀背剁肉是很传统的一种制作方法，这样剁出来的肉糜做 出的丸子和绞肉机或刀口剁细的肉完全不是一个级别)

　　4 加入蛋清

　　5 香菜剁细

　　6 剁细的香菜加入肉糜中

　　7 加入纯豌豆豆粉(豌豆淀粉)、盐、料酒、白胡椒面、水(喜欢嫩丸子 的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水)

　　8 由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲(你也可以逆时针搅拌，但 记住一点只能是一个方向哦)

　　9 半盒火锅底料加水烧开(我肯定用的我自己炒的火锅底料)

　　10 成都火锅店的这道香菜丸子一般都是放在白菜叶子上面上桌的，所以这 里我也秀一下

　　11 丸子下锅

　　12 红红的锅底煮出的丸子看着是不是很有食欲?

　　13 十分钟左右红锅中的丸子浮面就说明煮熟了(如果你煮的丸子浮不起来 那就说明不成功哦，有经验的师傅只需要看看丸子浮面的程度就知道这 个丸子是否成功和好吃!)

　　14 起锅了(这种小锅仔下面点一个酒精炉就是一个精致的小火锅，吃了丸 子再煮点素菜那是相当舒服哦)

　　15 撒上一点香菜就可以上桌了