蛋菇的具体图片做法，蛋菇的简介
蛋菇怎么做好吃，蛋菇的家常美味做法与技巧
在福建闽北地区，有一种特别的鸡蛋美食，俗称蛋菇
在超市或是市场常有贩售
当地人常用它煮汤或是烫火锅
蛋菇，又称之为蛋肠，顾名思义，就是鸡蛋灌肠
实际的做法就是将调配的蛋液灌入洗净的猪小肠内，束紧封口后，小火煮至鸡蛋定型
再将定型好的蛋肠切圈后即可烹煮
有意思的是，如若切成薄圈，放入汤锅内煮则成菇形，这便是蛋菇名字的由来，若切成厚圈则变成鼓形
我们家过年过节的时候一定会自己在家做上几条蛋肠
加上红菇这么一煮，红红火火的，既好吃又好看
外买的蛋肠，常因为成本的原因，会用大量清水将蛋液调配稀，再添加一些凝固蛋液的添加剂，而且，还有可能存在小肠没有彻底洗净等卫生隐患
自己在家做蛋肠就没有这些忧虑，从选材，清洗，制作，全由自己掌握，完全没有外买蛋肠的种种担忧
想要在过年的时候，为家人煮上一碗特别的鸡蛋美食吗，跟着步骤来吧
蛋菇
材料猪小肠100g，鸡蛋7个，清水适量，食盐3g，红菇30g，香菜1小撮，蒜瓣1瓣，地瓜粉适量
蛋菇的做法
1、准备一根猪小肠
2、将猪小肠内里翻出
3、轻轻拔去小肠内壁的油脂
4、加入1把地瓜粉
5、用手将地瓜粉和猪小肠反复揉搓，用清水将小肠清洗干净，再用一把地瓜粉揉搓小肠后洗净即可
6、将内里洗净的猪小肠翻面，按照步骤5的方法清洗干净
7、将7个鸡蛋磕入碗内
8、用蛋抽将鸡蛋充分打散
9、加入3g食盐
10、加入7个，半壳清水
11、继续用蛋抽将蛋液充分打匀
12、将蛋液用滤网过滤两遍，去除泡沫
13、取一节棉线，稍长一些，对折以后，绕两个圈
14、将绳节的一头从圈中穿出，即成马栓套
15、将小肠的一头，套入绳套中
16、拉住绳套的两端，用力一拉，即成死结，可以不用担心一会儿蛋液流出
17、再制作一个绳套，将小肠的另一头套入绳套中，再将漏斗插入小肠口
18、用勺子将蛋液缓缓灌入小肠内
19、待蛋液灌完，用手捋一捋蛋肠，将绳套滑至最终蛋液的位置，拉住绳套两端，拉紧即
可
20、锅内放入适量清水，以没过蛋肠的量为宜，放入蛋肠，小火煮
21、待煮至蛋肠变淡黄色呈凝固状，用牙签在蛋肠表面扎一个小洞，如若无蛋液流出即表示蛋肠煮制完毕，若有蛋液流出，可以用勺子按住小洞，一小会儿蛋液就不再流出了
22、将煮好的蛋肠放入盆中，放凉
23、将30g干红菇放入碗中
24、用剪刀将红菇的蒂剪去
25、将红菇洗净以后，用适量清水泡发
26、取一段蛋肠，将蛋肠切成自己想要的厚度，并将蒜切末，香菜的茎切末，叶切段
27、在锅内倒入适量食用油
28、油温热以后，加入蒜末和香菜末爆香
29、加入泡发好的红菇，炒香
30、加入20g青红酒，翻炒，加入浸泡红菇的菇水
31、加入7g生抽调味
32、汤汁煮沸以后，再滚煮3分钟，让红菇充分出味儿
33、加入300g高汤或是清水
34、待锅内汤汁煮沸后，加入切好的蛋肠圈
35、待蛋肠圈变成菇形，加入适量食盐，调味粉，胡椒粉调味
36、起锅前加入香菜段即可
一起烘焙网小贴士
1、浸泡红菇的菇水一定不能倒掉哦，因为红菇在浸泡的过程中，部分味道已经浸入水中，用菇水作为煮汤的原汁味道鲜美
2、鸡蛋的个数根据猪小肠的长短，鸡蛋大小决定，可做适当增减
3、炒香红菇的时候加入适量青红酒能使红菇味道香气充分烹煮出来
4、用制作马栓套的方法制作的绳套不用担心蛋液流出，如果还有担忧，可以在多绕几圈打成死结
5、制作蛋肠的时候，可以在蛋液加入适量葱花，这样制作出来的蛋肠更具风味哦
6、在蛋液加入的水量切记是加入7次半壳量的水哦
鸡蛋的选购
1.蛋壳的感官鉴别用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3.耳听鉴别把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
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