正宗四川回锅肉的家常做法，回锅肉食谱

菜谱大全 2022-07-04 08:48www.yiqihongbei.com烧烤食材

　　各种正宗四川回锅肉做法，传统川菜的3种简易方法

　　正宗四川回锅肉

　　四川回锅肉是四川和重庆地区一道非常美味的家常菜，可以算作是最为传统的一道川菜。

　　中文名正宗四川回锅肉

　　辅料蒜苗60克、郫县豆瓣45克

　　主料带皮猪后腿肉500克主要工艺煮

　　主料带皮猪后腿肉500克(或前夹肉，或五花肉)

　　辅料蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗)、酱油(可以不用，也可0.5克)、甜酱(可以不用，也可用糖调味)、味精0.5克

　　四川回锅肉的做法步骤一

　　1. 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3. 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5. 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　6. (如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)

　　7. 投入青蒜白及红，青椒

　　8. 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

　　9. 放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　正宗四川回锅肉的做法二

　　1. 五花肉洗净，水里加花椒，姜拍扁，放入五花肉~煮至用筷子能轻松穿过~捞出晾凉。放进冰箱冷藏数小时~青蒜洗净，头部稍稍用刀拍扁~青蒜切段~豆豉切碎~

　　2. 五花肉拿出冰箱，切片~不要太厚也不要太薄哦~

　　3. 锅里放少量的油~(这个油量得视五花肉的肥瘦而定哈~太肥的就少放油，甚至不放)中小火翻炒~

　　4. 当肉微微变卷时，(这时候锅里油变多了~肥肉里的油出来了)，稍稍把肉撇一边，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后~和肉一起翻炒~加入剁碎的豆豉翻炒~这时候已经超级香啦!

　　5. 出香后加入青蒜~炒一分钟段生~糖调味~出锅~

　　小贴士

　　煮好的肉如冰箱~这样切比较好切，切出来的肉也容易保持完整性~整个过程中不要加盐~因为豆豉和豆瓣酱已经很咸了~ 我这次做这道菜顺手把冰箱里的洋葱和一个青椒一起入啦!哈哈还不错~

　　四川回锅肉的做法步骤三

　　1、猪肉刮洗干净，放入汤锅(能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味)中煮至刚熟(筷子可以穿透皮)，捞出，切成约2-3毫米薄片;

　　2、蒜苗洗净，切成马耳朵形;

　　3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时(肉瘦时可加少许菜油)，放入郫县豆瓣炒香;

　　4、加入(甜酱，)蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。