四川水煮肉片的家常做法，四川水煮肉片食谱

　　四川水煮肉片怎样做? 揭晓水煮肉的4大菜品特色

　　水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，得以广泛流传。菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

　　做法

　　1 眉毛肉(重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

　　2 加盐和水淀粉拌匀浆上

　　3 小白菜洗净后沥干水分

　　4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

　　5 放案板上剁细成麻辣椒末

　　6 锅内再放小油菜炒至断生

　　7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

　　8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

　　9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

　　10 放入肉片拨散

　　11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

　　12 放上葱段和姜片

　　13 再撒上麻辣椒末

　　14 另起锅注油烧至八成热

　　15 淋在肉片上即可

　　烹饪技巧

　　1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

　　2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

　　4 浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

　　菜品特色

　　1东北最严寒的时候就要到了，现在的气温已经降到了零下二十度，不说哈气成冰也差不了多少了，这样严寒的天气里，有时就想吃点麻辣鲜烫的东西来暖身暖胃。于是，水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片、火锅、麻辣烫等开始受欢迎起来，我家小子点名要吃水煮肉片，那还说啥，儿子的要求就是命令，赶紧麻溜的给做吧!

　　2 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗等，这几种蔬菜我家小子都不喜欢吃，我简化了，就放小油菜，个人以为没有小油菜放大白菜也一样，这个他还比较爱吃，因为我们这嘎达的麻辣烫里大都放油菜，而他是比较喜欢吃麻辣烫的。我一直纳闷，这小子明明生在东北，却特别喜欢吃川菜，家里有一本川菜菜谱，也是他在超市挑选的，经常拿着菜谱让我照着上面的菜给他做。后来我想明白了，不是我儿子长了一颗四川人的胃，而是他天生脾胃不好，食欲照比其他孩子差，所以喜欢吃辣的来刺激食欲。他脾胃不和，我也不敢经常给他吃，只是偶尔解解馋罢了。