长春酱肉怎么做

 　　主料五花肉1000g

　 　辅料姜17g，丁香2g，白芷2g，草果2g，八角2g，花椒2g，砂仁2g，肉豆蔻2g，高良姜2g，大葱15g，大蒜15g，酱油100g，白砂糖10g，料酒10g，盐15g

　　长春酱肉的做法

　　步骤1、把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

　　步骤2、锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖)，见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

　　步骤3、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成(冬季不熏)。

　　长春酱肉烹饪技巧

　　用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。