云南汽锅鸡的做法图解

 　　主料鸡肉700g

　　 辅料姜适量，盐适量，胡椒粉适量，香菇30g，黑牛肝菌30g

　　云南汽锅鸡的做法

　　步骤1.云南野生的牛肝菌，做汽锅鸡很好的搭配，黑牛肝菌用清水清洗干净，野生的菌里会有沙土，要清洗干净

　　步骤2.洗净后用温水浸泡，泡软后捞出，泡发的汤千万不要倒掉，留着蒸鸡用，味道很鲜的

　　步骤3.干香菇也同样泡发好

　　步骤4.黑牛肝菌铺在锅底，放几片姜

　　步骤5.今天买了散养的鸡，本来打算买土鸡的，可是没买到，就只好买了散养的鸡，好歹散养的也不错，比那些速成鸡要好的太多啦

　　步骤6.鸡斩块凉水焯一下，去除血沫和杂质

　　步骤7.焯好的鸡块冲洗干净残留的血沫

　　步骤8.焯好的鸡块放锅里

　　步骤9.把香菇放上面放上盐和胡椒粉。

　　步骤10.用100克泡发黑牛肝菌的水把盐和胡椒粉冲散开。不要发多，因为蒸的过程中会有自然产生很多的汤汁。

　　步骤11.汽锅盖盖放蒸笼蒸一个半到2个小时。

　　步骤12.蒸好的鸡

　　步骤13.上桌时撒上香菜和香葱碎。

　　云南汽锅鸡烹饪技巧

　　不能选三黄鸡之类的嫩鸡，最好是土鸡，起码也要用散养鸡，蒸出来的鸡肉才会即有嚼劲有香嫩。