京菜豌豆黄的做法

　　用料 豌豆500克，白糖300克，

　　调料 碱1克，琼脂10克，清水1250克

　　做法

　　1.琼脂洗净泡透，加入250克清水，蒸化过罗备用。

　　2.豌豆加碱、水煮透，磨成渣，去皮。将其放入锅中加入白糖拌匀，上火烧沸，不停地铲动，使其勿粘锅底。炒至水分蒸发时，将琼脂倒入锅中，再炒片刻即成豆泥。

　　3.将炒好的豌豆泥倒入长方形盘内冷却(上面盖一张油纸以免表面结皮裂口)。放在通风出处，凉透后放入冰箱冷藏。上桌时切块即可。

　　小贴士

　　风味特点豆香浓郁，香甜适口，是夏季的消暑佳品。

　　制作要点煮豆时碱不要多放，炒豆泥时先用旺火，沸后减低火温。