牡丹鱼片怎么做

 　　主料草鱼1条

　　配料生姜、葱白、柠檬、干淀粉

　　调料食盐、料酒

　　步骤

        一先片鱼

　　1把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

　　2洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

　　3从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

　　4片好一面后，翻面，同样方法片下一片鱼肉。

　　5从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

　　6去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

　　二腌制鱼片

　　1切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

　　2，挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

　　3调入2汤勺的料酒。

　　4用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的)

　　三鱼片上粉

　　1先干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便)

　　2铺上腌制好的鱼片。

　　3用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

　　4静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

　　四炸制鱼片

　　1中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

　　2炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

　　3把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

　　4直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

　　
        一起烘焙网小贴士

　　1洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。

　　2片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。

　　3腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。

　　4上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。