炒素鱼片怎么做

   　主料蘑菇(鲜蘑)250克

　　辅料小白菜20克,胡萝卜20克

　　调料盐3克,姜6克,醋10克,料酒5克,淀粉(豌豆)12克,植物油100克

　　炒素鱼片的特色

　　明油亮芡味道鲜醇。

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　　做法

　　1.先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片;小白菜削根划荚;红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过;嫩姜切小片，待用;取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克;取盐2克加水适量调匀成盐水。

　　2.火上置锅，加植物油，待油温六成，把片好的鱼料坯加食盐1克，剩余干粉8克拌匀，即下锅中，用筷子拨开，下配料，青菜荚及胡萝卜片，随即滗去油，加盐水、姜片、黄醋、鲜汤15毫升，熘水粉上芡，翻勺后，再着香油、料酒，出锅盛盘中即成。

　　炒素鱼片的制作要诀

　　因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。