酿鱼肚的做法

 　　主料鱼肚100克,鸡胸脯肉100克

 　　辅料荸荠25克,鸡蛋清50克,红萝卜25克,香菜10克

 　　调料料酒10克,味精5克,鸭油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,碱2克

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　　做法

　　1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗;

　　2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块;

　　3. 将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味;

　　4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片(似夹子);

　　5. 胡萝卜切成米粒状;

　　6. 鸡里脊去筋砸成细茸;

　　7. 马蹄拍碎成细末;

　　8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅;

　　9. 把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内;

　　10. 上锅蒸透，移入大盘内;

　　11. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫;

　　12. 放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。

　　酿鱼肚的制作要诀

　　为使口感更好，本品需上等鸡汤约1000克。

　　小帖士-食物相克

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　红萝卜服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

　　香菜服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。