菊花冬笋怎么做

 　　主料 冬笋250克,鲤鱼250克

　　辅料 鸡蛋清30克,茶叶100克,胡萝卜25克

　　调料 色拉油50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,香油2克,姜汁10克,姜5克

　　菊花冬笋的特色

　　形似盛开的菊花，素雅大方，美味适口。

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　　做法:

　　1. 把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片;

　　2. 放在碗中，加水没过笋片5毫米;

　　3. 加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出;

　　4. 胡萝卜(熟)切成细末待用;

　　5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣，放碗内;

　　6. 搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀;

　　7. 分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平;

　　8. 把胡萝卜末分成10份，一一放在鱼泥馅中间作成花芯;

　　9. 取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形;

　　10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出;

　　11. 控净油待用;

　　12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出;

　　13. 再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中;

　　14. 点缀上绿色菊花笋叶;

　　15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热;

　　16. 汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。

　　菊花冬笋的制作要诀

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克，鸡汤约250克。

　　小帖士-食物相克

　　鲤鱼鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿。

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　茶叶茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。