炒时件怎么做

 　　主料 鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克

　　辅料 淀粉(蚕豆)3克

　　调料 姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油(炼制)25克

　　炒时件的特色

　　此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。

一起烘焙网配图

　　做法

　　1. 将鸡胗剥去老皮洗净;

　　2. 鸡肝洗净;

　　3. 将鸡胗与肝一起切成片;

　　4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片;

　　5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油;

　　6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开;

　　7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。

　　炒时件的制作要诀

　　1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚;

　　2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老;

　　3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。

　　小帖士-食物相克

　　淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。