焦头笋怎么做

 　　主料 玉兰片300克

　　辅料 淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)50克

　　调料 盐5克,胡椒粉3克,酱油5克,味精3克,料酒25克,小葱10克,猪油(炼制)50克

　　焦头笋的特色

　　此菜色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。

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　　做法

　　1. 将玉兰片用水发好，洗净，沥干水;

　　2. 木耳洗净，改刀待用;

　　3. 炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后，改用小火煨1 小时左右;

　　4. 另取炒锅置火上加热，舀入猪油，将木耳下锅稍煸一下，倒入笋片锅内，与笋片混合同烧;

　　5. 待汤汁快干时放入味精、酱油，用湿淀粉调稀芡推匀，盛入盆中，撒上葱、姜末;

　　6. 锅烧热，舀入猪油，待油烧至七八成热时，徐徐倒入笋盆中搅拌均匀，装盘上桌即成。

　　焦头笋的制作要诀

　　将笋片煸干水分后，再用鸡清汤小火煨入味。

　　小帖士-食物相克

　　淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。

　　木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，易消化不良。