松榴鸭腿的做法

菜谱大全 2022-07-04 09:311www.yiqihongbei.com烧烤食材

   主料 鸭肉200克

  辅料 猪网油75克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)40克,荸荠25克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉20克,淀粉(玉米)15克

  调料 大葱10克,姜5克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,浓缩橘汁2克,猪油(炼制)50克

  松榴鸭腿的特色

  松嫩甜美,香鲜可口。

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  做法

  1. 将鸭肉切成长方形14片;

  2. 猪网油放入清水中稍浸捞起,用净布揩干水分,切成14张;

  3. 取长3厘米刚剥下的鸭骨14根,洗净待用;

  4. 猪肉、虾米、荸荠分别剁成泥,一并放入碗内;

  5. 加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋一个搅拌成馅;

  6. 另一个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用;

  7. 将切好的鸭片放在案板上,将馅料分成14份,分别放在鸭片上铺成弧形;

  8. 馅料一端各粘上一根鸭骨,鸭骨一半露外,然后将鸭片卷起;

  9. 将馅料和鸭骨包好,外面用猪网油裹好,成松榴形鸭腿;

  10. 炒锅放在微火上,倒入猪油,烧至五成热;

  11. 将制好的鸭腿先粘匀面粉,再粘蛋液,再粘一层面粉,再粘匀蛋液;

  12. 鸭腿放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油;

  13. 然后装入碗内,加上酱油、味精和清水,上笼用旺火蒸30分钟,取出;

  14. 将松榴鸭腿盛入腰盘内,汤汁滗入锅中;

  15. 香菇、笋片、葱段放入开水锅内氽一下,取出镶配在松榴鸭腿上;

  16. 炒锅放在旺火上,放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸;

  17. 用水淀粉勾薄芡,加入橘汁、猪油摊匀;

  18. 起锅浇在松榴鸭腿上即成。

  松榴鸭腿的制作要诀

  本品有油炸过程,需备猪油约750克。

  小帖士-食物相克

  鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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