虾米滑肠粉的做法

　　菜 名 虾米滑肠粉

　　主 料 粘米粉6两(约240克)，粟粉、生粉、澄面各2汤匙，生油3汤匙，清水4杯，盐1茶匙，虾米2两(约80克)，葱数棵。

　　做 法

　　1、虾米浸软洗净，葱切成葱花。

　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。

　　3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟。

　　4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。

　　备 注

　　1、油与粉混合后用水调稀，可避免油浮面上。皮若硬可加水，太软再加粉。

　　2、白布蒸第一次粉浆后即洗去才会润滑、不黏布。

　　3、没特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内隔水蒸亦可。