黄鱼豆腐羹的做法

　　主 料 布包豆腐2块(去水)，黄花鱼12两(约480克)，冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。

　　配 料 腌料盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉少许。芡汁粉盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少许。

　　做 法 1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐(轻手切粒，随切随放入)，煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。

　　备 注 以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。