香虾蒸滑肉的做法

　　菜 名 香虾蒸滑肉

　　主 料 猪枚头肉4两(160克)，炸豆腐4件，韭菜3两(120克)，姜丝1/2汤匙量，红椒丝1茶匙。

　　配 料

　　调味料 (1)蒜茸、干葱茸各1茶匙，虾酱2茶匙;(2)蚝油、生抽各1茶匙，糖1茶匙，麻油少许;(3)生粉1茶匙，水2汤匙;(4)盐、糖各1茶匙，油1汤匙。

　　做 法

　　1、枚头肉用水冲净抹干后切片;炸豆腐用热水冲净，切片;韭菜冲净、切段。

　　2、烧热1汤匙油，爆香调味料(1)，取离火加调味料(2)拌匀成腌料，加入肉片，再加(3)料拌匀腌10分钟。

　　3、碟内排放豆腐件，上面放肉片，加上姜丝及红椒丝，隔水蒸12-15分钟。

　　4、烧滚半镬水，加调味料(4)将韭菜焯熟，取出，与香虾滑肉齐吃。

　　备 注 制作时间30分钟

　　份量4-5人

　　虾酱的味道会视乎配料不同而有别。如先用蒜茸及干葱茸爆香，可增加香味。