香麻手撕鸡的做法

　　菜 名 香麻手撕鸡

　　主 料

　　鸡腿3只(约5/4斤，约800克)，白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两(约20克)，洋葱、青瓜各1个，红椒1只。

　　配 料

　　腌洋葱料糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。

　　汁料芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。

　　调味料盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。

　　做 法

　　1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。

　　2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。

　　3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。

　　4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。

　　5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。

　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。

　　备 注 洋醋1汤匙和水1汤匙调合，其酸味相当于普通白米醋。