辣白菜做法

 　　主料 大白菜1颗(2kg)

 　　辅料 海盐200g左右，韩式辣椒粉200g，糯米粉50g，白萝卜半个，胡萝卜半根，洋葱半个，大蒜2头，姜1小块

　 　调料 苹果1个，梨子1个，白糖50g，虾酱3汤匙，鱼露50ml，黑芝麻少许。韭菜1把，西芹1把。

　　辣白菜韩国料理做法:

　　(一)腌制白菜。

　　1.大白菜剥去外面老叶，一切四。

　　2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。

　　3.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。

　　(二)准备腌料。

　　过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。

　　1.糯米粉50g加500g水(110)拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。

　　(糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。)

　　2.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。

　　3.加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。

　　4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。

　　5.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了。

　　(三)抹匀发酵。

　　1.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，上面再覆盖一层料。

　　2.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20天内味道最好。