客家酿苦瓜的做法

　　客家酿苦瓜清淡味美不觉苦

　　酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“客家煎酿三宝”。在这三宝中，因为苦瓜去瓤后中空，有着天然的填充空间，所以，酿苦瓜相对来说比较简单。蒲芯提醒说，因为猪肉馅是根据苦瓜的内圈大小酿进去的，所以买苦瓜时要买那种长条细身的，这样酿出来的苦瓜，肉菜的比例比较适合，不会因为有太多肉馅而让人感觉肥腻。蒲芯表示，做好这道菜的关键是，在苦瓜酿好上锅时，要盖上一层保鲜膜再蒸，这样可以避免清蒸时水汽入碟，冲淡菜的味道。这道清蒸菜给人感觉非常清爽，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，和谐地融合一起，味道清淡鲜美，吃起来不腻，也不会感到苦口。

　　材料苦瓜(2条)、猪肉馅(半斤)、枸杞粒(10粒)、植物油(适量)。腌料油、盐、酱油、鸡粉、生粉、清水。生粉水酱油、盐、生粉、清水。

　　客家酿苦瓜

　　做法

　　1.将半肥半瘦的猪肉馅置于大碗中，加入腌料搅拌均匀，顺一个方向打至起胶，腌5分钟。苦瓜去头尾，切成3厘米宽的圈状，用汤匙挖去瓤和籽。枸杞用清水泡发。

　　2.在苦瓜内抹入生粉，酿入肉馅，摆放于碟中，再盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜，盖上锅盖，大火隔水清蒸10分钟。取出蒸好的苦瓜，撕去外层的保鲜膜。

　　3.烧开锅内的油，倒入生粉水快速拌炒，做成芡汁。将芡汁淋在酿苦瓜上，在肉馅上放枸杞粒即成。

　　温馨提示腌制猪肉馅时，要放适量清水，并充分搅打至起胶，可让肉馅鲜美多汁。