锅贴鱼的做法

　　主料鲤鱼150克,猪网油150克

　　辅料淀粉(蚕豆)3克,小麦面粉30克

　　调料黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克

　　制作

　　1. 将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片;

　　2. 将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;

　　3. 把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片，共切4 片;

　　4. 取1 片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2 片网油中间，成为一个方形的“鱼合”;

　　5. 如此共做两个“鱼合”;

　　6. 将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状;

　　7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起;

　　8. 再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透;

　　9. 然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆;

　　10. 这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。