葱油白切鸡做法

 　　主料 鸡半只

　 　辅料 小葱100克

　 　调料 水适量,食盐5克,葱油15毫升,姜2片

 　　葱油白切鸡做法:

　　1. 大碗放些凉开水放进冰箱冷藏，待用。

　　2. 把洗净的鸡放进煲汤的汤锅，用中大火煮约12分钟。把浸在汤锅里的鸡取出。

　　3. 把捞起的鸡立刻放在冷藏过的冰水里浸泡片刻，放凉的鸡斩件放在大碗里。

　　4. 炒锅里放入葱油和盐，放入准备好的姜末和葱粒，炒香，葱油淋在鸡块上面即可。

　　5. 熬制葱油的材料油与葱的比例约为3:2，在炒锅里放入植物油，放入葱白;等葱白变金黄后再放入葱绿。

　　6. 香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，白切鸡的升级版就是葱油带来的鲜香味道。

　　葱油白切鸡的特色

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。