酒炙鲈鱼片做法

 　　主料 活鲈鱼1条

　 　辅料 浓香型白酒1瓶

 　　调料 盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,鱼露2汤匙,花雕酒2茶匙,美极鲜味汁2汤匙,生抽6汤匙,白砂糖2汤匙,鸡精1/2茶匙 5g),姜丝5g,蒜丝10g,葱丝20g,清汤适量

　 　酒炙鲈鱼片粤菜做法:

　　1、鱼露汁味碟的调制方法将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。

　　2、鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。

　　3、切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。

　　4、取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。