脆皮大肠做法

 　　主料 大肠头750克

　 　辅料 南姜片25克,清水2000克,湿生粉50克,酸黄瓜100克

　 　调料 酱油100克,白酒25克,精盐10克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,香菜25克,胡椒油15克,潮州甜酱2小碟

　　脆皮大肠粤菜做法:

　　1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

　　2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

　　3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

　　4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

　　脆皮大肠粤菜菜谱的特色 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。