茄汁锔猪肝做法

 　　主料 猪肝(400克)

 　　辅料 淀粉(蚕豆)(13克) 虾仁(15克)

 　　调料 白砂糖(15克) 花生油(40克) 香油(10克) 番茄酱(25克) 胡椒粉(2克) 苏打粉(1克) 姜(5克) 小葱(5克) [口急]汁(粤语)(25克) 料酒(15克) 味精(2克) 盐(3克)

 　　茄汁锔猪肝粤菜做法:

　　1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片;

　　2. 将猪肝片洗干净，控去水分;

　　3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时;

　　4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过;

　　5. 把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;

　　6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油;

　　7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油;

　　8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液;

　　9. 再加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

　　茄汁锔猪肝粤菜菜谱的特色 原汁原味，风味特别。