奶汤鸡脯的做法

　　奶汤鸡脯的原料

　　主料 母鸡鸡脯肉150克、熟火腿25克

　　辅料 肥猪肉膘50克、水发冬菇25克、水发玉兰片50克、荸荠50克

　　调料 鸡蛋清2个、奶汤800克、清汤250克、湿淀粉10克、精盐2、5克、绍酒15克、味精1克、姜汁0、5克、葱油10克

　　奶汤鸡脯的做法

　　(一)将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。

　　(二)将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。

　　(三)炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。

　　(四)炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。