麦穗花鲜鱿做法

 　　主料 鱿鱼(鲜)500克

　 　辅料 冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克

　 　调料 辣椒(红,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克

　　麦穗花鲜鱿粤菜做法:

　　1. 将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);

　　2. 把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹);

　　3. 香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片;

　　4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片;

　　5. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片;

　　6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁;

　　7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀;

　　8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水;

　　9. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起; 10.

　　余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟。

　　麦穗花鲜鱿粤菜菜谱的特色 爽脆、鲜美、馥香。