潮式滷水拼盘做法
菜谱大全 2022-07-04 09:31www.yiqihongbei.com烧烤食材
主料 猪尾、牛蜂肚、乳鸽
辅料 肥肠、黄豆、香料、高汤、虾子
调料 酱油、蚝油、柱侯酱
潮式滷水拼盘粤菜做法:
1、将猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠四种主料初步加工成净料后,再入沸水锅焯水洗净。
2、煨锅中入高汤、香料、酱油、蚝油、柱侯酱、虾子、味精、白糖、精盐,将四种主料及黄豆入锅卤熟起锅装盘。
卤水制作方法1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。 3、将汤烧开,倒入香油即可。
潮式滷水拼盘粤菜菜谱的特色 滋味丰富,质感各异。